Cà phê chế biến khô:

Quá trình chế biến khô (còn gọi là phương pháp tự nhiên) đặc trưng kiểu sản xuất này có cơ thể nặng, ngọt ngào, êm dịu, và phức tạp. Quá trình này  thường được sử dụng ở các quốc gia nơi có lượng mưa khan hiếm và có thời gian dài của ánh nắng mặt trời có sẵn để làm khô cà phê đúng cách. Hầu hết các loại cà phê từ Indonesia, Ethiopia, Brazil, và Yemen họ đều sử dụng phương pháp chế biến khô.

Cà phê chế biến ướt:

Cà phê chế biến ướt là một phương pháp tương đối mới loại bỏ bốn lớp bao quanh hạt cà phê.Quá trình này làm hạt cà phê sạch hơn, sáng hơn và ngọt ngào hơn và có tính axit (vị chua đặc trưng). Hầu hết các nước có cà phê chất lượng cao đều sử dụng quy trình chế biến ướt.

Cà phê chế biến kiểu mật ong( Honey):

Dùng phương pháp phơi khô tự nhiên nhưng có trãi qua giai đoạn tự lên men bên trong hạt cà phê. Chất lượng của cà phê chế biến kiểu này phụ thuộc vào lượng nắng tự nhiên,cà phê tốt hay xấu phụ thuộc vào độ nắng của ba ngày đầu tiên.Kết quả cho chúng ta một thức uống có đặc điểm của cả hai phương pháp chế biến ướt và khô. Loại cà phê này thường ngọt hơn so với cà phê chế biến ướt nhưng có cơ thể của cà phê chế biến khô nhưng vẫn giữ lại một số tính axit của cà phê chế biến ướt. Đây được xem là phương pháp sản xuất tương đối mới và phụ thuộc nhiều vào ánh nắng tự nhiên. Loại xử lý này chỉ có thể  làm được ở các nước có độ ẩm thấp và hạt cà phê được bao bọc trong lớp vỏ có các chất nhầy ngọt có thể được sấy khô nhanh mà không bị lên men. Brazil đã thực hiện phương pháp này rất nổi tiếng và sản xuất một số loại cà phê Honey  tốt nhất trên thế giới. Tất cả hai mươi người chiến thắng của cuộc thi Gourmet Cup tại Brazil vào năm 2000 cà phê của họ đều được sử dụng theo phương pháp này.

Cà phê chế biến kiểu nho khô:

Những loại hạt được lựa chọn chế biến là những hạt nổi do chín già. Tuy nhiên, chúng có một hương vị mà một số chuyên gia tốt nhất thế giới tìm được là ngọt ngào hơn nhiều so với loại cà phê Honey truyền thống. Các quả cà phê nổi bởi chúng khô quá lâu trên cây trước khi được hái. Điều này, cho phép các hạt tương tác với các chất nhầy trong một khoảng thời gian lâu hơn trước khi bắt đầu quá trình lên men. Hạt được lấy ra từ phần còn lại của các hạt nổi bằng cách sử dụng một hệ thống thùng phát triển bởi Eduardo Sampio ở Brazil. Các loại cà phê này sau đó lại được phân loại và chế biến theo kiểu Honey. Tuy  nhiên,đây mới chỉ là hình thức chế biến mang tính chất thử nghiệm nhiều hơn đại trà. Nếu cần, hảy yêu cầu nhà cung cấp Brazil của bạn tách  ra loại cà phê này và những gì hương vị đặc trưng  của cà phê này đang sở hữu bạn sẽ rất dễ dàng tìm thấy là một cơ thể rất ít sự ngọt ngào. Nó có thể là một lựa chọn khác cho espresso pha trộn và có thể sẽ trở thành  phương pháp chế biến thứ 4 thì sao.

So sánh:

Phần lớn các nhà sản xuất cà phê sẽ được nhận giải đạo đức của phương pháp chế biến cà phê mà họ đang áp dụng.Ví dụ , Ở Guatemala,cà phê chế biến khô là một từ xấu và đúng là như vậy.Do độ ẩm cao nên cà phê đã qua chế biến sẽ gần như chắc chắn được lên men, đó là lý do tại sao chỉ có cà phê cấp thấp nhất của họ được sấy khô mà không dùng phương pháp lên men.Tuy nhiên, tại Brazil cà phê chế biến  khô là ngọt ngào, phức tạp và có cơ thể dày mà gần như là điều cần thiết trong bất kỳ espresso pha trộn ngon nào. Các kết luận duy nhất mà người ta có thể làm là mỗi khu vực đều có kỹ thuật xử lý thích hợp của nó và rằng các kỹ thuật xử lý sẽ giúp đạt được các hương vị mong muốn của nhà sản xuất và người tiêu dùng,có nghĩa là tùy thuộc vào điều kiện khí hậu,giống cà phê,văn hóa thưởng thức mà ta có phương pháp chế biến cho phù hợp.

Hương vị cà phê:

Các phương pháp xử lý được sử dụng trên một loại cà phê nào đó sẽ đóng góp phần lớn  cho các hương vị của cà phê. Sự khác biệt giữa một cà phê Brazil chế biến ướt và khô từ Sul de Minas nói chung sẽ có nhiều khác biệt so với những khác biệt giữa hai loại cà phê chế biến ướt từ hai khu vực khác nhau.Tuy nhiên, vì khí hậu và thổ nhưỡng là những người đóng góp quan trọng tiếp theo để các hương vị của một loại cà phê chế biến và giả định được thực hiện một cách chính xác, chúng trở thành những nhân tố đóng góp quan trọng nhất để hình thành nên hương vị của cà phê.